吃饭前多做一个动作，不止能降糖，还能降低两种癌症风险！

一碗热气腾腾的白米饭端上桌，家人总会劝我们：“快趁热吃，饭凉了就不好吃了”。

但你知道吗？热饭虽可口，但从健康角度而言，却不如一碗凉饭。

吃饭前，我们不妨先用勺子将米饭搅拌散热，待米饭凉下来再吃。

为何要这样做？看完这篇文章你就会明白。

01 米饭放凉吃，有助于维持肠道健康

我们在蒸煮米饭等淀粉类食物时，淀粉吸水发生糊化，米饭的口感会变得更加柔软。而在米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉会发生“回生”，这时米饭当中抗性淀粉的含量就增加了。

实验表明：做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后，抗性淀粉含量从4%上升到了14%，增加了10%。

抗性淀粉又称为抗酶解淀粉，它在小肠内难以被消化吸收，则会残留到大肠，在大肠停留期间，受到肠道菌发酵而产生短链脂肪酸。

目前有部分研究显示，短链脂肪酸使肠道保持微酸性，有助于维持健康的肠道菌生态，对于预防肠癌有一定作用。

此外，由于抗性淀粉不易被小肠吸收，所以升糖指数也相对较低，有利于维持血糖平衡，适合糖尿病患者食用。

02 抗性淀粉，怎么吃有讲究

虽然抗性淀粉对健康有很多益处，但也并不意味着鼓励大家都去吃冰箱里冷藏过的米饭。

尽管冷米饭能更好地补充抗性淀粉，但是只有长期吃才有益处。而长期吃冷饭，显然是有健康风险的。

冰箱里冷藏过的米饭拿出来直接食用，一是会刺激胃部，引起肠胃不适；二是冷藏过的米饭中可能含有细菌，食用后会引发肠胃炎。

所以，我们不建议大家为了追求“抗性淀粉”，而去把米饭冷藏后再吃。

不过，我们可以选择将热米饭在室温下自然放凉，口感温凉的米饭通常不会引起肠胃不适，且抗性淀粉的含量也会比刚出锅的热米饭高一些。

除了米饭之外，像小麦、玉米、红薯、土豆等食物放凉之后都能产生抗性淀粉，这类食物大家都可以“晾一晾”再吃。

03 吃得太烫，小心口腔癌

选择把食物放凉一些再吃，还有一个好处，就是可以降低口腔癌发生的风险。

我们的口腔黏膜非常娇嫩，很容易被过热的食物烫伤。烫伤后会出现口腔脱皮、口腔溃疡，疼痛等。如果长期吃过烫的食物，口腔粘膜细胞反复受到伤害，很容易诱发口腔癌。

此外，在吃烫食的时候，我们常常会“囫囵吞枣”，食物在口腔中得不到充分的咀嚼就进入食道，这样也会对食道内壁造成损伤，严重的甚至会导致食道上皮组织破损、溃烂，从而引发食道癌。

早在2016年，国际癌症研究机构就将65℃以上的热饮列入了“致癌物”。

人的口腔、食道、胃耐热温度不同：口腔部分耐热温度在65℃至70℃；食道黏膜耐热温度在45℃至50℃；胃黏膜耐热温度在40℃。

有时候即使觉得食物入口不烫，也有可能会把食道、胃烫伤。

所以，食物上桌后，别着急着马上吃，最好等一等，食物晾到合适温度再吃。

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参考资料：

[1] 王璐,范志红,史海燕等.几种糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(17):359-363.

[2]杨子姗,郑锦玲,徐率,王孟宇,张艳青.抗性淀粉与人类健康[J].现代食品,2022,28(10):132-136.