科学辟谣：隔夜泡发干货并非真凶，合理食用才安全

网络上流传着一种说法，声称隔夜泡发的木耳、银耳、蘑菇等干货会产生米酵菌酸毒素，不仅会导致昏迷，甚至可能引发死亡，且煮熟也无法消除其毒性。这一说法引起了广大民众的担忧。然而，事实并非如此。

首先，米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌发酵食物所产生的，但这种细菌在干货上的生长条件并不理想。干货本身的低水分和高纤维环境不利于细菌繁殖。其次，即使是浸泡后的干货，在常温下也需要相当长的时间和特定的条件才会产生毒素，并非一夜之间就会发生。

重要的是，煮熟的过程确实可以大幅度减少细菌及其产生的毒素。正确的做法是在食用前仔细检查干货，确保其没有异味或变质的迹象。同时，泡发时间不宜过长，一般建议不要超过24小时，并且在食用前彻底烹饪熟透。

因此，大家不必过分恐慌，只要合理保存和食用干货，就可以有效避免食品安全问题。