辟谣：吃素不能防癌

“吃素能防癌”，这个说法在网络上流传已久，许多人深信不疑。甚至有些癌症患者，术后毅然选择吃素，希望能借此延缓病情。然而，事实真的如此吗？

首先，适量多吃蔬菜水果，确实对预防癌症有益。研究发现，蔬菜水果中的丰富膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等成分，有助于降低癌症风险。尤其是膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道的接触时间，降低肠道癌症的发生。

但，这并不意味着吃素就能完全防癌。事实上，盲目吃全素，反而容易导致营养不良。我们的身体需要各种营养物质来维持正常生理功能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。如果长期摄入不足，就会引发营养不良，影响免疫力，反而增加癌症风险。

此外，吃素还可能导致某些营养素的缺乏，如维生素B12、钙、铁、锌等。这些营养素对于维持身体健康至关重要，长期缺乏可能导致贫血、神经系统疾病、骨折等问题。

那么，如何科学地摄入蔬菜水果，既能预防癌症，又能保证营养均衡呢？

1. 多样搭配：在日常饮食中，尽量多样化选择蔬菜水果，保证摄入各种营养物质。深色蔬菜、浅色蔬菜、菌藻类、水果等都要搭配食用。

2. 适量摄入：每天至少摄入500克的蔬菜和水果，有利于预防癌症。同时，要避免过量摄入某些蔬菜，如菠菜、苋菜等，其中的草酸会影响钙的吸收。

3. 注意烹饪方法：尽量减少蔬菜水果的烹饪时间，避免高温油炸等不健康的烹饪方式，以免破坏其中的营养成分。

4. 合理补充营养素：对于长期吃素的人群，尤其是孕妇、老年人、儿童等特殊人群，要在医生的建议下，合理补充维生素B12、钙、铁等营养素。

总之，吃素并不能完全防癌，反而可能引发营养不良。我们要做到饮食均衡，科学搭配，才能真正降低癌症风险。