过量食姜会致肝癌？肝癌的真正诱因是这4个！

​生姜是厨房必备调味品，它也是药食同源品之一。

中医认为，生姜能发汗解表，温中止呕。其炮制品干姜，也是治疗脾胃虚寒的良药。

正所谓“姜红是非多”，近几年有传闻说，吃生姜会增加患肝癌风险，这到底是真是假？

食用生姜会诱发肝癌？别矫枉过正！

“食姜过量易患肝癌”的说法来自美国食品药品监督管理局（FDA）的研究。

研究发现，生姜中含有一种叫黄樟素的致癌成分，它可诱使小鼠患肝癌。

该文章中也仔细阐述了黄樟素的致癌原理：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。

​文章一经发出，就引起人们的广泛讨论。一些媒体为了搏眼球断章取义，最终导致“吃姜会得肝癌”的流言漫天乱飞。

实际上，适量吃生姜并不会诱发肝癌。

诱发肝癌最关键的一点在于黄樟素的量。

国际食品添加剂法典委员会正在制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。[1]

而普通的生姜中所含的黄樟素量很少，只是作为调味品，是远远达不到1毫克/千克这个警戒线的。

但需要注意的是，发霉和坏姜绝对不能吃，发霉的食物中含有黄曲霉毒素，它是1级致癌物，可能诱发肝癌。

而坏姜中的黄樟素大量增加，长期食用会增加患癌风险。

姜心发黑、姜上生嫩芽、姜长出白毛都属于“异常姜”，要及时丢弃。

肝癌的四大诱因

1.病毒性肝炎

肝癌出现并非是突然性的，有超过80%的肝癌患者，都是由慢性肝病发展而来的，特别是乙肝患者走到肝癌阶段尤为多见。[2]

临床上的数据显示，慢性肝炎发展到肝癌，平均需要20-25年。

在这个过程中，只要密切关注乙肝病毒载量，积极治疗，大部分患者并不会发展为肝癌。

​2.脂肪肝（非酒精性脂肪肝）

近年来，脂肪肝也逐渐成为肝癌的主要诱因。

脂肪肝发展成肝癌，主要分为四步：

第一步：单纯的脂肪肝除了肝脏变胖外，身体不会有其他异常。

第二步：当肝脏上堆积的脂肪超过身体所承受的范围，就会损害肝功能，变成脂肪性肝炎，此时会引起转氨酶升高，患者也会出现乏力等症状。

第三步：脂肪性肝炎未及时治疗，长期炎症会使肝脏出现纤维化，甚至发展成肝硬化。

第四步：进展为肝癌。

有些脂肪性肝炎甚至可以跳过肝硬化，直接进展为肝癌。

3.酒精

喝酒伤肝是不争的事实，但能伤到什么程度，很多人没有概念。

去年7月，国际癌症研究机构（IARC）领导的研究团队公布了2020年全球因饮酒导致的癌症负担：在所有新发癌症病例中，有超过74万人可归因于饮酒导致的肿瘤。[3]

不只是肝癌，食管癌、口腔癌、乳腺癌、结肠癌也跟喝酒密切相关。

而且，研究人员还发现根本不存在“小酌怡情”，“即使是少量饮酒也会增加肿瘤的发病率。”

酒精伤肝主要归因于它的代谢产物乙醛，乙醛经肝脏代谢。正常情况下，肝脏能代谢13.6 g酒精。

如果长期大量喝酒，肝脏代谢酒精的任务加重，则会引起肝功能损伤，增加患肝癌的风险。

4.黄曲霉毒素

1993年，世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1（AFB1）划定为Ⅰ类致癌物。

在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝癌形成过程中起重要作用。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，对肝脏有明显的损伤，可引起肝实质坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等病变。

不仅如此，黄曲霉毒素还与HBV感染产生协同作用，增加患肝癌的风险。

看到这里，大家应该清楚吃姜并不会导致肝癌，想要远离肝癌，真正应该防范的是肝炎病毒、黄曲霉素和酒精。