空气炸锅会致癌？大可不必如此焦虑！

近三年来，空气炸锅成了小家电界的大网红。空气炸锅对厨房小白、手残党比较友好，而且不需要用油或只需要用少量的油就能炸薯条、炸鸡翅、烤蛋挞……满足了人们对于便捷与健康的双重需求。

然而“树大招风”，从来没有哪一口锅像空气炸锅一样，在万众瞩目下备受期待，却又饱受争议。

2021年2月，香港消费者委员会发布的《选择月刊》中称其测试的12个空气炸锅样本中，有6款炸出的薯条可致癌物质超标，引起轩然大波。

不少网友心里咯噔一下，这是不是意味着以“健康”为卖点的空气炸锅“翻车”了？空气炸锅真的会致癌吗？

先别慌！其实，《选择月刊》提到的这种致癌物叫“丙烯酰胺”，目前还没有充分证据能证明其对人体致癌。

那为啥还被叫致癌物呢？原来，致癌物根据致癌风险的不同，被划分了三个等级：

其中，1类致癌物值得警惕和避免接触，2A、2B类致癌物需要高度关注，三类致癌物则不用太恐慌。

因为薯条中检测出了丙烯酰胺，就认为空气炸锅会致癌，属实是“冤枉”了空气炸锅。换成烤箱、油锅或者微波炉去炸薯条，同样都会出现丙烯酰胺。

实际上，在烹饪的时候，以下两个条件只要同时满足，丙烯酰胺就“不请自来”了：

经过了高温烹饪的食物（尤其是淀粉含量高的如土豆、红薯），多多少少都会产生丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺其实普遍存在各种食物中。

产生丙烯酰胺的真正原因是烹饪过程中所发生的“美拉德反应”（这个“锅”空气炸锅真的不背）。

举个例子，煎牛排的时候锅里“滋啦”的那一下，美拉德反应就开始了，最终牛排表面出现微焦，给牛排带来了诱人风味，却也带来了副产品丙烯酰胺。

怎么样使用空气炸锅，才能减少丙烯酰胺的产生呢？首先，注意设置的温度不宜过高，尽量设置在120℃内；其次，制作的时间也不要太长，避免食物过焦。

如果实在担心丙烯酰胺给人体带来健康风险，那就少吃煎、烤、炸的食物，多采用蒸煮的方式进行烹饪。

参考资料：

[1]郑苗苗,徐佳璐,曹哲,路婉婷,王雪霏,杨钥,于欣悦.油炸食品中丙烯酰胺的控制研究进展[J].中国调味品,2022,47(08):216-220.

[2]励天佳,杨元喆,汪安利,姚伟宣,章宇.丙烯酰胺的毒性及其作用机制研究进展[J].食品安全质量检测学报,2022,13(11):3416-3422.

[3].生活中常见的致癌物[J].开卷有益-求医问药,2021(07):78-79.