“融不化”的雪糕加了胶？一文带你了解关于卡拉胶的真相！

近日，一家网红雪糕品牌的某款雪糕在室温下放置1小时后“融不化”，引起了网络热议。对于这样“反常识”的现象，网友们既感到惊奇，又感到担忧：“这是添加剂加太多了吧？”、“可不敢吃了。”

（雪糕品牌方在其官博上的声明）

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此“胶”非彼胶：大可不必谈“胶”色变

雪糕品牌方在回应中所提到的卡拉胶到底是什么呢？不少人一看到“胶”字就联想到胶水或者化工原料。其实，此“胶”非彼胶，大可不必谈“胶”色变。

卡拉胶（Carrageenan）是从红藻中（如鹿角菜、麒麟菜等）提取出来的一种天然多糖。作为一种可溶性膳食纤维，它不具备营养价值，也无法被人体吸收。简单来说，就算吃进去了，也会被人体排出来。

 （鹿角菜）

凭借其优秀的凝胶特性与流变特性，卡拉胶早早“出圈”，作为一种广泛应用的食品添加剂，“活跃”在众多食品加工中，比如雪糕、果冻、肉制和啤酒等等。

为什么要在雪糕里面添加卡拉胶呢？实际上，卡拉胶主要起到一个增稠剂的作用，一方面让原料变得更加黏稠，让雪糕融化时不会滴得到处都是，另一方面也可以减缓雪糕融化的速度，增强雪糕的抗溶性。

那么，雪糕融化得慢，是加了太多卡拉胶的缘故吗？事实并非如此，知名健康养生博主、营养与食品安全硕士阮光锋发文称，一般而言，雪糕中的卡拉胶添加量通常不多，因为卡拉胶并不是加得越多越抗融，具体的使用量还是得看配方和生产工艺。

其次，如果在雪糕里加太多的卡拉胶，反而可能导致雪糕变成果冻，影响灌装。阮光锋认为，一些雪糕之所以融化得比较慢，融化后呈现出一种浓稠的状态，最主要的原因还是其配方中的固形物含量较高。

此次雪糕“融不化”事件之所以闹得沸沸扬扬，是因为很多人担心卡拉胶不安全。实际上，卡拉胶作为被广泛使用的合法食品添加剂，是经过评估安全可靠的，大家不必过分担心和忧虑。

 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，卡拉胶在稀奶油、黄油和浓缩黄油的最大使用量并没有限定值，而是可以按照生产的需要，适量使用。国家相对宽松的规定，也从另一个角度说明卡拉胶是安全的。

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是谁在背锅：“蒙冤已久”的食品添加剂

近年来，层出不穷的食品安全事件时时刻刻挑拨着大众敏感的神经，比如三聚氰胺毒奶粉事件、瘦肉精火腿肠事件等等。

这些负面新闻让很多人对食品添加剂产生了误解，以为食品安全问题都是食品添加剂造成的。

事实上，三聚氰胺、瘦肉精等等这些对人体有害的物质，都是不良商家违法添加到食物中的非法添加物！只能说，可怜的“食品添加剂”给“非法添加剂”背这口大黑锅已经背了太久。

其实，当前各种食品添加剂的使用在食品生产中非常普遍。食品添加剂只要不违法使用、不违规使用、不错误使用，只要能够符合国家标准的要求，那么它的安全性就是有保障的，不会给人体的健康带来危害。

也许还有人会担心，我一天吃这么多东西，如果都含有同一种食品添加剂，会不会超量超标，会不会给身体带来伤害呢？其实，这种担心也是完全没有必要的。国家制定食品添加剂的添加标准时，就已经充分考虑了一种食品添加剂在多种食品中使用的情况。因此，只要严格按照国家标准进行食品的生产，食品就是合格的、安全的。

许多人不知道的是，还有一些食品添加剂反而有益于人体健康，比如被广泛应用于肉食加工产品中的抗坏血酸，其本身就是一种维生素C，能够降低人体中有害物质的致癌风险。

食品添加剂，真的没有大伙儿想象的那么可怕！不知道看完这篇文章的你，是否放下心中的顾虑了呢？

参考文献：

[1]袁超,付腾腾,朱新亮,秦广雍.卡拉胶的性质及在食品中的应用[J].粮食与油脂,2016,29(06):5-8.

[2]浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(05):159-164.

[3]李璞.食品添加剂的作用及安全性控制探讨[J].中国食品工业,2022(10):118-120.

[4]许金英.食品添加剂对食品安全的影响及策略研究[J].食品安全导刊,2022(08):34-36.