预制年夜饭成餐桌新宠，怎么吃才能更安全、更健康？

新年的脚步悄然临近，你家的年夜饭菜单准备好了吗?

大年夜，一桌凝聚着幸福与美满的年夜饭，是一年中必不可少的仪式。然而，准备年夜饭的过程，却总是让人手忙脚乱。一桌饭菜虽美味，掌勺的人却累晕在厨房。

最近几年，预制菜在“年夜饭界”火了起来。它简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃，瞬间成为“年夜饭新宠”。

但也有很多人存在疑虑，提前包装好的预制菜，是否足够安全、新鲜呢?预热菜经过复热，营养成分还能得以保留吗?

预制菜经过复热，营养成分会流失吗?

通常预制菜常规可分为四大类：

① 即食类，开封即食，如各种熟食、零食、罐头等;

② 即热类，已是全熟或半熟状态，经过简单复热即可食用;

③ 即烹类，已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后即可食用;

④ 即配类，已经过清洗、分切等简单加工，进行烹饪即可。

事实上，无论是用预制菜还是家庭自己准备食材进行烹饪，在烹饪的过程中都会造成一定营养素的流失。

例如，蔬菜经过浸泡、焯水，容易造成矿物质和维生素的流失。畜、禽、鱼类在加工过程中，虽蛋白质，脂肪，矿物质几乎不受影响，但高温会损失B族维生素。

从理论上来说，与新鲜天然食物相比，经过处理、冷冻、复热等步骤的预制菜，营养价值确实会有一定比例的下降。

但这并不代表，预加工过的食材就不具备营养价值了。各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。

对于很多人关心的安全问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授介绍，预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它自身的食材质量是否稳定、生产管理是否严格了。

怎么把“预制菜”吃的更健康?

1、购买“低油低盐”产品

建议尽量挑选脂肪、盐、糖含量较低的产品。像溜肉段、水煮鱼、锅包肉等都属于油盐含量较高的预制菜。对于慢性病患者来说，这类预制菜不利于疾病的控制，应尽量避免食用。

2、关注营养成分表

在购买预制菜时，可以关注一下营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。

3、搭配健康蔬果

主动搭配新鲜蔬菜和瓜果，保持营养平衡。为弥补部分预制菜绿叶菜少，维生素和膳食纤维含量较低的缺陷，可以在以预制菜作为主菜的基础上，搭配一些新鲜的绿叶蔬菜和瓜果。

4、减少调料包用量

适当控制预制菜调料的用量，提倡少盐、少糖、轻口味。如果购买的是需要在家中稍作加工的预制菜，一般都会配调料包。而调料包因为要压缩重量和体积，往往都是高油、高糖或者高盐。我们可以尝试在烹制时减少调料的用量，降低油、盐、糖的摄入量。

5、学会科学存储

购买预制菜品后，应当迅速分门别类存放，生熟分离避免交叉污染，分区冷冻(-18℃以下贮存)、冷藏(0℃—4℃贮存)、常温(避免高温环境)储存食品。

参考资料：

[1]贾艳艳.预制菜现状、质量安全与展望研究

[2]范志红.预制菜的营养质量有多少