“吃肝补肝”真的靠谱吗？肝病患者怎么吃，才是真正“补”肝？

“孩子他爸肝不好，我买点猪肝回去给他补一补！”

56岁的王阿姨，经常会赶早去菜市场买新鲜的猪肝，就为了给自己患有乙肝的丈夫“补一补”。她认为，多吃点肝脏，可以以形补形，这对于患有乙肝的丈夫而言，是有好处的。

“吃肝补肝”这种说法真的靠谱吗？答案是否定的，吃肝并不能补肝。甚至长期过量食用肝脏，还可能对身体健康造成影响！

肝脏是人体重要的器官，它参与多种物质的代谢，可以分泌和排泄胆汁，制造凝血因子，还有强大的解毒功能和自我修复功能。

一些肝病患者，喜欢搜罗各种“补肝大法”，吃肝补肝就是其中一种。

但是，因为肝脏是代谢和解毒的器官，它存在一些重金属、兽药、农药等有毒有害物质。

2019年，河南省市场监督管理局发布的通告显示，1批次猪肝磺胺类(总量)检出值超标，为190.5μg/kg^[1]。

2020年，安徽1批次猪肝检查出恩诺沙星残留超标^[2]。

2021年，甘肃省市场监管局一次食品安全监督抽检中，发现1批猪肝甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定^[3]。

类似的新闻有很多，虽然是个例，但是也说明，确实有一些猪肝存在问题，如果食用这些猪肝，不仅不能“补肝”，还会“伤肝”！

即使是合格的猪肝，长期食用，也可能造成重金属蓄积。当然，这并不是说猪肝不能吃，选择合格的猪肝，少量食用还是可以的。

动物肝脏的营养物质很丰富，它有着含量比猪瘦肉还高的蛋白质，有含量远超蛋、奶、鱼的维生素A，还有我们人体所需的铁、锌、硒等微量元素，以及多种维生素^[4]。

但是，从科学的角度来讲，动物肝脏，经过人体消化之后，形成氨基酸、脂肪酸等物质被人体吸收，并不存在“补肝”的效果。

肝病患者建议饮食均衡，保证碳水化合物的摄入量，再搭配优质的蛋白质。优质的蛋白质，有助于肝细胞的再生和修复，建议成人每天摄入1-1.5g/kg体重的蛋白质^[5]。此外，还应该少吃高脂肪食物，多吃蔬菜，以保证消化道排泄通畅。

近30年来，对于肝病患者的饮食，一直是按照“三高一低”来执行，即高糖、高蛋白、高维生素和低脂肪，但是有一项研究表明，不同类型的肝病患者，可以采取个性化的饮食护理，这对于肝病的控制和治疗都是有帮助的^[6]。

病毒性肝炎患者：这类人群建议选择碳水和热量适量、高蛋白、高维生素、低脂肪的食物，建议热量摄入控制在8000 kJ/d左右，饮食以植物油为主。

肝硬化患者：建议选择适量蛋白质、高糖低脂低钠，有丰富维生素的食物，如果这类患者存在进食困难的情况，可以选择果汁和蜂蜜等。此外，需要注意的是，肝硬化患者，不可以食用过硬的食物。

脂肪肝患者：脂肪肝患者在日常饮食中，减少脂肪的摄入是重点，建议选择低热量、高蛋白的食物，可以选择油脂含量较低的瘦肉、鱼类、脱脂奶等。

总结：

总的来说，肝病患者的饮食遵照“三高一低”的标准进行是可行的，但是部分患者，也需要进行个体化饮食。如果肝病患者出现肝功能退化，或者出现肝病脑病的症状，则应该减少蛋白质的含量，如果患者合并了糖尿病，那么应该减少糖类的摄入。但是不管怎么说，进食大量肝病，以求“补肝”的做法，是不可取的。

参考资料：

[1] 「当日质检」雨润旗下公司生产猪肝不合格；沃尔玛、永辉蟹类产品镉含量超标,界面新闻,2019-10-28.

[2] 安徽1批次猪肝抽检不合格：龙大肉食生产 涉恩诺沙星残留超标,新浪财经,2020-10-30 13:16.

[3] 甘肃省市场监管局公布16批次不合格食品抽检情况,中国甘肃网,2021-08-10.

[4] 司马盼盼,张艳.猪肝的营养价值及食用注意事项[J].养猪, 2011(04):75-76. DOI: 10.13257/ j.cnki.21-1104/ s.2011.04.005.

[5] 杜水仙,辛永宁.肝病患者的饮食[J].肝博士,2018(04):48-49.

[6] 张君,李红兵,张司蕾.肝病患者的饮食护理[J].中国实用医药, 2015, 10(31):242-243. DOI: 10.14163/ j.cnki.11-5547/r.2015.31.178.