多吃猪油，反而对心血管健康更有利？不敢吃猪油的看过来！

在众多烹饪油脂中，猪油因其独特的风味和烹饪特性而备受喜爱。

但不知道从什么时候开始，猪油被血脂高的人们打入“冷宫”，并认为它是导致血脂高的罪魁祸首，对此，猪油表示：我很冤!

01 脂肪，分为这3类！

脂肪是人体必需的营养素之一，它不仅为我们提供能量，还有助于维持细胞结构、生产激素、促进维生素吸收、保护内脏器官等。

脂肪主要分为以下几类：

1.饱和脂肪酸：这类脂肪通常存在于动物油脂中，如黄油、猪油和牛油。它们在室温下通常是固态的。

2.不饱和脂肪酸：包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油、菜籽油、花生油、鱼油和亚麻籽油等植物油富含这类脂肪。

3.反式脂肪酸：主要存在于部分加工食品中，如人造黄油和一些烘焙食品。它们是通过氢化过程产生的，对健康有害。

猪油主要由饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸曾被认为是导致心血管疾病的元凶，但近年来的研究表明，猪油与心血管疾病风险的关系可能并不像人们普遍认为的那样。

02 猪油，反而能降低心血管疾病风险？

2023年4月，发表在《Current Problems in Cardiology》的一项研究，对15242名65岁及以上的中国老年人进行了横断面分析，评估不同类型烹饪油与动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）之间的关联。

结果显示，那些使用植物油烹饪的老年人，其动脉粥样硬化性心血管疾病的风险比使用猪油等动物油脂的老年人高出1.71倍^[1]。对于中国老年人而言，采用猪油等动物油脂进行烹饪可能更有助于维护心血管健康。

同时，一项发表在《International Journal of Food Science》上的研究显示，富含Omega-3的猪油可以改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，并通过调整肠道微生物组促进肠道健康^[2]。

除此之外，猪油与大豆油的结合可能对心血管健康有益，有研究表明：与单独食用猪油或豆油相比，食用调和油（50%猪油+50%豆油）的健康受试者收缩压和舒张压均更低。特别是在那些血压较高或体质指数较高的参与者中，混合油的降压效果更为显著^[3]。

猪油除了含有饱和脂肪酸外，还富含B族维生素、多种矿物质以及胡萝卜素等营养素。同时，猪油在高温下的稳定性较高，不易产生反式脂肪酸，这也是其在烹饪中的优势之一。

综上所述，猪油并非完全不利于健康，适量食用并不会对血脂高的人造成太大的健康风险。

03 血脂高的人，这样吃才健康

1.选择健康脂肪

优先摄入不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油、坚果（如杏仁、核桃）和鳄梨，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

2. 增加膳食纤维

通过全谷物、豆类、蔬菜和水果增加膳食纤维，帮助降低胆固醇。

3. 选择低脂蛋白食物

选择鱼类（尤其是富含ω-3脂肪酸的三文鱼和金枪鱼）、家禽、豆类等低脂肪蛋白质来源，减少红肉和加工肉类的摄入。

4. 控制糖分和酒精

减少高糖饮料和酒精的摄入，选择清水和无糖饮料。

5. 采用低脂烹饪法

使用蒸、煮或炖等低脂烹饪方法，减少油炸和油煎。

没有一种食物是绝对的好或坏，关键在于如何合理搭配和适量摄入。同时，保持积极的生活方式和定期的医疗检查也是必不可少的。

编辑 | 梁姜

图源 | 文献截图、摄图网

参考资料：

[1]Wang B, Tian G, Zhang Q. Vegetable Oil or Animal Fat Oil, Which is More Conducive to Cardiovascular Health Among the Elderly in China?. Curr Probl Cardiol. 2023;48(2):101485.

[2]Koontanatechanon A, Wongphatcharachai M, Nonthabenjawan N, et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice. Int J Food Sci. 2022;2022:9269968.

[3]Liu Z, Yuan J, Wen P, et al. Effect of lard plus soybean oil on blood pressure and other cardiometabolic risk factors in healthy subjects: a randomized controlled-feeding trial. Food Funct. 2023;14(15):7117-7129.