中国癌症高发，都是味精惹的祸？注意：真正致癌的是这三种食物！

味精曾和食盐、酱油、白糖一样，同属于千家万户不可或缺的厨房调味品。

但是不知从什么时候起，味精致癌的说法开始流言四起。

由于“风评被害”，味精逐渐淡出了人们的厨房，取而代之是鸡精、蚝油。

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味精真的致癌吗？

首先，可以非常明确及肯定地告诉大家——味精不致癌。

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害的依据，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，已把味精归入「最安全」的类别。

1921年，我国化学家吴蕴初用大米、玉米等谷物作为原料提取出谷氨酸钠，并取名“味精”，并非坊间谣传的“化工制品”。

谷氨酸钠这一物质并不致癌，甚至在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

也有人提出味精加热后，会产生焦谷氨酸钠，存在致癌风险。

味精中的谷氨酸钠加热超过 120℃时，确实可能产生焦谷氨酸钠，但它也并不致癌，只是不再具有鲜味，并不会对人体造成危害。

因此味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太高，可以防止其生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味。

所以，可别再“冤枉”味精了，要知道真正有致癌风险的食物是以下几种！

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3种食物具有致癌风险，别忽略！

1.油炸类的食物——苯并芘

实验证明，肉类食物在煎炸、烤制时温度超过200℃就会形成大量有害物质，其中以苯并芘的致癌性最强，是“明确对人类致癌”的1类致癌物。

1）熏烤食物时，所使用的木炭、冒出的烟雾、滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应都会形成苯并芘，附着在食物表面；

2）高温油炸食物时，多次使用的高温植物油、油炸过火的食品、加热超过270℃所产生的油烟，都会产生苯并芘，且油温越高，产生的量越多。

长期吸入或者食用，容易诱发肺癌、胃癌等癌症。

2.腌制食品——亚硝酸盐

火腿、腊肉、腌肉、腌菜、咸鱼等腌制食品通常亚硝酸盐含量较高。

亚硝酸盐是一类具有一定毒性的无机化合物。当人体误食大剂量的亚硝酸盐时，会出现急性中毒。

此外，亚硝酸盐进入人体后，在胃腔中的酸性环境条件下可部分转化为亚硝胺等有害物质，破坏人体抗氧化的能力，导致机体的抵抗力和免疫力下降，引起肝癌、食道癌及胃癌等癌症。

3.发霉的食物——黄曲霉素

老一辈的人比较节俭，粮食发霉了舍不得扔，经常挑出发霉的部分后继续食用。殊不知，肉眼看似干净完好的部位，也已经被细菌和致癌物污染。

尤其是发霉的大米、黄豆、坚果等食物，会产生强致癌物黄曲霉素。另外，一些使用发霉原料的加工食品（如花生酱）也可能具有致癌性。

黄曲霉素进入人体之后，会沉积在肝细胞内，损伤肝肾，诱发肝癌、肾癌。总之发霉的食物不要吃，如果不小心食用，应马上吐掉，并用清水漱口。

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有致癌风险，就都不能吃了吗？

任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。

比如烧烤、油炸食品虽然算不上健康的食物，但偶尔过过嘴瘾，也没必要过于恐慌，不要经常吃、大量吃才是关键。

食用时搭配新鲜蔬菜和水果，其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C及其他活性成分可以帮助提升机体免疫力。

总而言之，要想降低癌症风险，最重要的是养成健康的生活方式和饮食习惯。

*除标注外，文中图片源自摄图网，已获平台授权

参考文献：

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