一人做饭，全家患癌，做饭有6种坏习惯，危害堪比地沟油、二手烟

相信有很多人，一边吃着刚送来的外卖，一边担心着食品卫生，是不是用了劣质油？是不是有添加剂？想着还得是亲自下厨做饭，营养又健康。

让人想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，同样存在着隐藏的疾病和致癌的风险。北京卫视曾经曝光过这样一个案例，一家4口相继得癌症，原因竟然是和做饭习惯有关。那么，做饭有哪些坏习惯，容易致癌呢？

中国人喜欢炒菜，尤其喜欢爆炒，美其名曰“锅气”。如果油温过高，爆炒食物时会产生丙烯酰胺，这是二类致癌物质。也有很多人炒完菜后从来不刷锅，粘附在炒锅上的焦糊物质会留到下一次的炒菜中，焦糊物中含有大量致癌因子。

很多人做菜的时候，总认为菜不好吃是因为调料放的不够，炒一次菜甚至要放5种以上的材料，甚至包括麻辣鲜、味素等混合调味料。大部分调料中都含有钠离子，摄入太多的钠离子可能会伤害胃黏膜，延长致癌物在胃肠道的停留时间，提高患癌风险。

炒菜的时候不喜欢开油烟机，或者喜欢炒完菜立马关掉油烟机，这种习惯不仅伤害自己也会伤害家人，危害堪比二手烟。油烟中含有许多刺激性的有害物质，如苯并芘、丙烯醛和亚硝酸铵等致癌物，容易诱发多种呼吸系统疾病，如哮喘、肺癌。

有些父母为了节约，觉得炸过的油扔掉后浪费，就装起来继续用来炒菜。其实，油经过高温反复加热后，内部的脂肪酸结构会发生变化，可能会产生反式脂肪酸和一些油脂类氧化物，这很容易产生致癌物质，如苯并芘等。

有些人为了图方便，生菜生食和熟食喜欢用同一张砧板，这样做容易交叉感染，因为切割生食时，食物中的细菌、寄生虫卵等会残留在上面，再切割熟食容易污染。如果有条件的话，最好是生熟食砧板分开，或者在使用前用开水烫一烫。

中餐使用的筷子通常是木质的，木质筷子用的时间久了容易产生裂纹、沟槽，加上常用常洗，放置的位置不对，筷子会更容易被侵蚀，滋生细菌、霉菌等，这些滋生的霉菌如黄曲霉素等也是致癌的危险因子。

不要小看厨房的做饭细节，看似事小，其实事关重大，所谓“病从口入”，做饭这道安全门一定要为家人把握好。

在做饭时，掌握正确的烹调方式，多以蒸煮炖或凉拌的方式来烹调，这样能减少油脂类用量，最大程度保留食物中的营养成分，避免高温煎炸和爆炒食物对营养成分的破坏。

炒菜时，先把油锅烧热后再倒油，此时就能炒菜，不要等到油冒烟再放，不仅能减少油烟，而且也能保存蔬菜中的营养成分，同时要全程开油烟机，在炒完菜后也不要着急关掉油烟机。

作为家里的“掌勺人”，一定要在给予家人幸福的同时，兼顾家人的健康，千万不要为了图省事，图省钱，就忽略这些做饭的细节，养成良好的烹饪习惯，尽量降低细菌、癌症侵害家人的风险。

参考资料：

[1] Athanasios G Pallis, Konstantinos N Syrigos. Lung cancer in never smokers: disease characteristics and risk factors. Crit Rev Oncol Hematol

[2] 宋龙霞. 肺癌家族史与烹饪油烟接触史在非吸烟女性肺腺癌中的交互作用[D]. 华北理工大学